일본과 태국은 모두 같은 아시아 나라이지만, 양국의 해산물 요리는 각 국가만의 독특하고 개성 있는 요리 전통에 의해 발전되었다. 일본은 전통적인 방법과 현대적인 기술을 결합한 오랜 어업 역사를 자랑하는 양식업의 글로벌 리더라고 할 수 있다. 그에 반해, 태국은 양식업은 주요 산업의 한 부분으로 새우 양식이 중요한 수출 상품의 역할을 하는 세계 최고의 새우 및 기타 해산물 생산국 중 하나이다.

   인생의 절반은 태국에서, 나머지 절반은 일본에서 보낸 내가 이 두 나라의 해산물 요리를 소개하게 되어 가급적 객관적으로 이야기하고자 한다. 일본 요리와 태국 요리는 모두 해산물을 재료로 한 요리가 유명하지만, 각각 전혀 다른 접근 방식과 맛을 제공하여 두 나라의 해산물 요리는 전혀 비슷한 점을 찾을 수가 없다.

 일본 해산물 요리

일본 해산물 요리                                                                                          @클립아트코리아

 1. 신선함과 심플함: 

일본 요리는 해산물의 자연스러운 맛과 질감을 강조한다. 초밥(스시), 회(사시미)와 같은 요리는 생선회를 강조하며 신선도를 유지하기 위해 최소한의 양념을 가하여 제공한다.

2. 조리 기술: 

일반적인 조리 방법에는 굽기, 튀김, 찌기 등이 있지만, 해산물의 섬세한 맛과 질감을 유지하기 위해 가볍게 조리하는 편이다.

3. 재료: 

일본 요리의 대표적인 해산물에는 참치, 연어, 오징어, 문어, 새우, 민물장어(장어) 등이 있으며 생선알(연어알 등)을 고명이나 초밥에도 자주 애용하는 편이다.

4. 계절성: 

일본 요리는 제철 재료에 중점을 많이 둔다. 특정 유형의 생선은 일 년 중 신선도가 최고조에 달하는 시기에 높이 평가된다. 예를 들어, 겨울(12월~2월)에는 복어가 전골이나 회에 인기가 많고, 또, 굴는 생으로 먹거나 구이로 많이 먹는다. 반면에, 봄(3~5월)에는 체리새우를 다양한 요리에 사용하기도 하고 섬세한 맛으로 유명한 광어를 회나 초밥으로 자주 먹는다. 

초밥(좌), 회(중간), 회덥밥(우)                                                                                                 @piya

 태국 해산물 요리

태국 해산물 파타야                                                                                                                @클립아트코리아

 1. 맛 : 

태국 요리는 단맛, 신맛, 짠맛, 매운맛 요소를 결합한 대담한 맛으로 유명하다. 매운맛, 신맛, 단맛, 짠맛 요소를 복합 육수에 결합한 새우와 해산물을 곁들인 인기 있는 태국 수프인 ‘똠얌 궁’에서 볼 수 있듯이 해산물 요리는 종종 이러한 맛의 균형을 이룬 요리가 많다.

2. 향신료와 허브: 

태국 해산물 요리는 일반적으로 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임잎, 태국 바질과 같은 재료를 사용하여 태국 음식만의 독특한 향과 맛을 만들어낸다.

3. 요리 방법: 

태국 요리의 해산물은 종종 볶거나, 카레 소스(그린 커리나 레드 커리 같은)에 쪄지거나, 굽는다. 이러한 방법들은 해산물에 가미한 향신료와 소스의 풍부한 맛을 불어넣는다. 

4. 다양성: 

태국 요리는 새우, 게, 홍합, 오징어, 생선을 포함한 다양한 해산물을 사용한다. 똠얌(새우 매운탕)과 팟타이(새우나 다른 해산물이 들어간 볶음면)와 같은 요리가 인기가 많다. 또한, 태국 카레 요리인 ‘츄치 플라’는 향신료와 허브의 혼합으로 만들어진 향긋한 빨간 카레 소스로 요리된 생선이 특징이다.

똠양 궁 메뉴(좌), 그릴 새우(중간), 생선 메뉴(우)                                                  ⓒ 6ixcretmeat asiatique the riverfront

주요 비교점

• 맛: 

일본 요리는 최소한의 양념으로 해산물의 천연 맛을 선보이는 반면, 태국 요리는 다양한 허브, 향신료 및 소스를 사용하여 복잡하고 다층적인 맛을 만든다.

• 질감: 

일본 해산물 요리는 종종 생선이나 해산물의 섬세한 질감을 강조하는 반면, 태국 해산물 요리는 소스와 야채를 사용하기 때문에 더욱 다양한 질감을 제공한다.

• 문화적 영향: 

일본 요리는 순도에 대한 신토 신앙1)과 천연 재료에 대한 존중과 같은 전통의 영향을 받은 반면, 태국 요리는 토착 태국, 인도, 중국 및 기타 동남아시아 영향이 혼합된 것을 반영합니다.

1)신토("신의 길")는 일본인의 토착 신앙이며 일본 자체만큼 오래되었습니다. 불교와 함께 일본의 주요 종교로 남아 있습니다 ."신토 신"은 카미 라고 불립니다. 이들은 바람, 비, 산, 나무, 강, 다산과 같이 삶에 중요한 사물과 개념의 형태를 취하는 신성한 영혼입니다.

    요약하자면, 일본과 태국은 모두 해산물 산업이 활발하게 발전해 왔지만 각국의 생산 방법, 요리에 대한 문화적 영향, 수출 시장 및 지속 가능성 문제 등에서 큰 차이가 있다. 따라서, 양국의 해산물 산업은 고유한 요리 전통, 경제적 우선순위 및 환경적 고려 사항을 반영되어 같은 해산물을 사용하더라도 전혀 다른, 각국만의 독특한 요리로 발전되었다. 앞으로의 기술과 산업, 문화의 발달로 인해 양국의 해산물 요리는 또 어떻게 변해갈지 기대가 된다.

Piya Pongsapitaksanti

교토대학교 문학대학원  문학연구과 문학박사 학위를 받았다. 

또한 오사카대학교 인문 대학원에서 인간 과학 석사를, 

탐마삿대학교 신문방송학과에서 일등으로 저널리즘 학사 수료하였다. 

피야는 일본 정부 장학금을 받아 23년 동안 일본에 살고 있으며 

아시아 전역의 젠더와 미디어 비교 등 다양한 측면을 연구하고 있다.